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、安溪茶饮法八式
 1.白鹤沐浴(洗杯)  
  用开水洗净茶具并提高茶具温度
 2.乌龙入宫(落茶) 
  
放茶量大约按茶/水1:20的比例
 3.悬壶高冲(冲茶) 
  
当开水初沸(100度)提起开水壶冲入茶具使茶叶业转动、露香
 4.春风拂面(刮沫)
  
用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫,使茶具清新洁净
 5.关公巡城(倒茶)
  
泡一二分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯
 6.韩信点兵(点茶)
  
茶水倒到瓯底最浓部分,要一点一点滴到各杯里,达到浓淡一致
 7.赏色嗅香(嗅香)
  
拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香
 8.品啜甘霖(品茶)
  
先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅杯细饮

二、如何鉴别茶叶优劣
  鉴别茶叶是一项高深的学问,安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣。品技高者还能品出该茶产自何地,几年生茶树;品技炉火纯青者甚至能够品味出所饮之茶出自哪位多茶师之手。普通人品饮“铁观音”则可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别茶叶优劣。
  观形:优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。
  听声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶自沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆者为上,声哑者次之。
  察色:汤色金黄,浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲,具有绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。
  闻香:精品“铁观音”茶汤香味四溢,启盖端杯轻闻,具独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心旷神怡。
  品韵:古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带蜜,韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解?至今茶人尚未能够说清,只得留待后人品断,这也正是安溪“铁观音”的魅力所在

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