安溪铁观音专家教你品评茶叶色泽

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  竹溪县倾力发展茶叶生产福建省坚持大力推进茶叶标准体系建设铁观音清香型特级口感铁观音茶叶清香型一级口感茶叶保存方法大全铁观音茶叶基本成份几种茶叶加工机械操作要领安徽开展出口茶叶质量专项检查茶叶种植的分析湖北:宜昌茶叶机械化经验向全省推广安溪铁观音专家教你品评茶叶色泽 色泽审评在于干看茶叶外表、湿看茶汤和叶底色泽。从辨别茶叶色泽,可以了解茶叶品质的好坏、制工是否精良。安溪铁观音制茶专家,安溪县珍田阁茶厂高级评茶师苏老师在对茶叶品评是主要针对色泽介绍如下:

  干看茶叶色泽:茶叶除看色度外,还可从外表光泽来辨别。光泽均匀、明毫发光的,说明鲜叶细嫩,制工好;光泽不匀,明亮无光,说明鲜叶老嫩不匀,或者也可能是制作时;杀青不匀所致;而无光泽又暗枯的,则说明鲜叶粗老,或者是制工不好所至。

安溪铁观音与部分食物的健康问题

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  许多人喜欢买新炒的铁观音茶叶,其实,新茶往往不能趁鲜喝。茶叶越新鲜越好的观点是一种误解。并不是所有的茶叶都是越新鲜越好,普洱茶、黑茶就是越陈越好,而追求新鲜的茶叶则为绿茶,但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝。最新鲜的茶叶营养成分不一定是最好的,因为采摘下来不足一个月的茶叶没有经过一段时间的放置,含有对身体有不良影响的物质,如多酚类物质、醇类物质、醛类物质,还没有被完全氧化,如果长时间喝新茶,有可能出现腹泻、腹胀等不良反应。太新鲜的茶叶对病人来说更不好,像一些患有胃酸缺乏,或者有慢性胃溃疡的老年患者,更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜,产生肠胃不适,甚至会加重病情。专家认为,一般消费者买回家的新茶最起码要存放半个月才能喝。由于铁观音是属于半发酵茶,所含的茶多酚类和茶缄较丰富,性凉。所以一般在喝中药什么的时候最好不要同时饮服,免得茶性与药性相生克,引起不必要的麻烦。中间间隔起码半小时以上

安溪铁观音与茶叶价值观

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  安溪铁观音与茶叶价值观

  “夏茶去秋茶来”,再过20多天就是秋茶采摘时节。安溪自然环境得天独厚,气候温和,雨景充沛,四季常青,层峦叠翠,云雾缭绕,涧水潺流,泉甘土赤,可谓“天、地、人、种”齐备,十分利于铁观音生长。产品质量上乘,色香味俱佳,香飘四海,誉满五洲。经追新茶业(铁观音)海拔1300米以上的茶场负责人预测,今年的秋茶会比往年的品质要好得多。

  安溪铁观音是铁观音之父,有悠久的茶叶(铁观音)种植历史。跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列,其香高韵长,醇厚甘鲜,品格超凡,驰名中外,被誉为“长寿茶”、“青春健美茶、茶类中之香槟酒”、“最优美而诱人的天然花香”。

安溪铁观音与斗茶

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  庄市福建茶城举办“斗茶大会”铁观音清香型特级口感铁观音茶叶清香型一级口感铁观音茶叶基本成份铁观音儿茶素“乐百吉”安溪铁观音茶饮料即将面市铁观音的矿物质:安溪制定茶业试点工作方案怎样辨别正味、消青与拖酸铁观音茶香正炒铁观音口感安溪铁观音与斗茶  

有人斗鸡,有人斗蟋蟀,但你听说过斗茶吗?茶又是怎么斗的呢?上周六,记者就在郑州市茶叶批发市场内观看了一场斗茶大赛,此次斗茶的主角为铁观音。  下午3时,斗茶大赛刚开始,便吸引了众多群众围观,14位参赛选手拿出自家最好的铁观音要一争高下。;决斗场上,7只白瓷盖杯一字排开,为了以示公正,茶杯上只有编号,没有姓名。

安溪铁观音与华安铁观音的区别

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  A铁观音蜚声海内外,“铁观音”的茶香已经从安溪飘遍了大江南北,连种子也在许多地方落地生根。但有句俗语说“花开两朵,必有异同”,安溪铁观音被移植栽种后,受地理环境、气候等各种因素的影响,不同地区的“铁观音”内质也产生了异同。其中,华安铁观音是为数不多敢打出非安溪牌的“铁观音”,既然是非安溪,自然就与地道的安溪铁观音产生了许多明显的区别。  生长环境异同---解说;  安溪铁观音生长于海拔较高的泉州安溪境内,是铁观音的发源地。地势陡峭,常年云雾缭绕,昼夜温差大,雨量充沛,土壤理化性能好,腐殖质含量较高,生长速度较为缓慢,鲜叶的持嫩性增强,素有四季茶之称,每年可分四季来采制,即春夏秋冬四季茶。  而华安铁观音产于漳洲华安县,华安的很多茶树是从安溪移植而来,主要产区在仙都。与安溪铁观音相比,华安铁观音因海拔较低,气温较暖和,生长周期相对较短,故能多得一季,一年可产“五季”,具有上市早的“明前茶”和晚季节的“冬片茶”优势。在低温的冬春之交,部分茶农给茶园“盖被”,采用塑料薄膜遮盖茶园,保温催芽,使春茶提前1个月上市。当然,因这些茶不是在完全自然条件下生长的,矿物质含量会相对缺乏,营养价值会较低。    色香味异同---解说;  安溪铁观音色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,铁观音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜,有或高或低的观音韵;香气馥郁持久,有“七泡有余香”之誉。  华安铁观音,叶绿素组织保持较完整,干茶和汤色鲜绿,华安兰香高扬尖锐,水香明显,但味道稍淡,略为滞涩,观音韵不显。适合平时饮用绿茶、花茶及铁观音的消费者,华安陈茶不耐泡。因储存周期短,超过季节质量比较不好保证。  制作方式异同---解说;  安溪铁观音的风格为轻发酵或者轻-中发酵,华安铁观音的特点是轻发酵。华安茶几乎都是空调制茶,而安溪相当部分地区还沿袭传统制茶工艺,比如感德比较倾向于空调制茶,而西坪则偏于沿袭传统制茶。这跟茶树的年龄、产地有着莫大的关系,因特殊的地域气候的原故,从这些茶树采制而来的茶青既适合传统做法又适合现代工序。而华安大部分都是新茶树,地理条件的差异,使得该地区的茶青难以按传统方式来制作茶叶,难以进行中发酵,如果像西坪地区的茶那样摇青,茶叶就要遭受破坏,所以华安茶追求现代的制作工艺。从总体来看,安溪铁观音优质茶多,而华安铁观音则相对缺少。

安溪铁观音与乌龙茶的关系

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  十大名茶之一的安溪铁观音属于乌龙茶中的极品。属于半发酵茶,兼有红茶的甘醇,绿茶的清香,并有兰花香味,风格独特。以其成品色泽褐绿,沉重若铁,茶香浓馥,比美观音净水而得此圣洁之名。  基本名词:“发酵”以及“铁观音”与乌龙茶的关系  绿茶、乌龙、红茶  绿茶为不发酵茶,乌龙为半发酵茶、也称为青茶,红茶为全发酵茶。注意,这里的“发酵”并非指生化科学里的“微生物发酵”,而是指茶叶的氧化反应过程--基本上,我们所说的发酵程度与氧化反应程度是大体上的一一对应关系(大概上的,不一定精确),如绿茶采摘茶芽后很快炒制,而乌龙茶需要经过促进氧化反应的前期工艺(参见“制造工艺”部分);红茶则需经历更高程度的氧化反应。  乌龙茶家族包括:闽南派系,安溪、华安、南靖、漳浦、平和、龙岩皆有产出;闽北武夷派系;广东潮州派系;台湾省派系;其中闽南乌龙的主要品种包括:铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、奇兰、八仙、佛手、梅占、大叶乌龙等等,产量上毛蟹占据绝对主流,铁观音其次,且近年大有赶超之势,之后是黄金桂、本山,此外的其余子品种分布狭窄、总量更少。  特别注意:铁观音只是闽南乌龙茶旗下的一个品种,由于名头在外、经常被当作与绿茶、红茶并立的一个大类,其实这是市场上的误解。

安溪铁观音不同茶区对比

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祥华铁观音:为观音主产区,很早就闻名,其香气较扬,韵味明显,口感较重,条索形状较紧结沉重,色泽乌黑油润,有很特殊的观音韵;感德铁观音:这两年较为流行,此地区大部分是新丛茶树,叶大肥厚饱满,因主要采取新的加工手法,发酵基本偏轻,香气高,韵味明显,不足之处是口感基本偏淡,条索轻飘。色泽翠绿,汤色明亮偏绿。

安溪铁观音不同等级的品尝方法

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  1茶香观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香,我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是,并不是所有铁观音茶都会有兰花香,只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香――一般来说,常见的兰花香有两种风格:一为尖锐、霸气,具有很强的冲力,刚性十足,令人印象极深,普遍被茶友作为衡量产品是否高档铁观音的基准,这类茶基本上都属于轻发酵制法;但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长,而且也比较容易出现强苦味。另一种为高雅、含蓄,但清幽的兰香也非常明显,显得具有阴柔性、渗透力强,其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力,茶汤回韵十足――当然,这并不是绝对的。这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分,二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级。很大一部分工艺失败的铁观音不会出现高扬的兰花香,茶香钝、青味过强,令人难有好印象;此类茶为数不少,加上轻发酵导致口感醇厚度不足,难为佳品。上述对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香,而非干茶的香味;一般来说,新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香,但这并不是特别重要,因为很多铁观音茶虽然干茶香气不张扬,但泡饮之后令人印象深刻;而不少茶干茶的兰花香很强,泡饮之后反而弱了――所以评价铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。二、口感毫无疑问,品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。品饮口感可以包括这几个方面:入口亲和力(苦、涩还是香纯)、口中感受(让茶汤在口腔流动、仔细感觉,是否会有什么放大的缺陷,所指主要为苦、涩、粗)与吞咽感受(滑口还是会有阻滞感)三、入口亲和力虽说好茶不怕苦,但要是太苦的话无疑让人难以接受,但微有苦感还是可以接受的;几乎无苦亲和力更佳;而涩感是最为忌讳的,好茶怕涩――如果又苦又涩,这种茶质量绝对劣等;优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感,此为好茶第一要素也。 四、口中感受品茗品人生茶汤入口后,先不急于入腹,可在口中轻转,让茶水流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受,这个时候,茶的优点和缺点都会被放大,如果品饮好茶,会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香;倘若苦涩明显,则会进一步放大;另外,不少铁观音会有一种粗感,就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层(一般为舌头、舌根部),如果粗感不明显且短时间消失,那么应该无妨;但如果粗感强且经久不退,便会令人感觉不适,这也难成好茶。五、吞咽感受品茗品人生茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受,高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水,感觉瞬时入腹,干净利落;而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了,一般会觉得微有粗糙感,此类茶也难有高等级。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐  六、回甘回韵 回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一,好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香,令人大呼美妙!然而,铁观音的回甘回韵有多种风格: 七、回甘茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐  不管是轻发酵茶还是中发酵茶,优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退;但回甘有强有弱、有短有长,一般来说,回甘强则优,但只要可明显感觉出来即可,这种回甘给人感觉是非常自然的;关键在于持久度如何――有些铁观音,茶香、口感等指标都表现不错,但是回甘时间短,基本上喝完就完了,此种茶的等级也不会高到哪去。八、回甜  优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味,然轻发酵产品就不会有此项特色;回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感,这正是传统观音的迷人之处;但现在优质中发酵产品很少,大家不必苛求,知道即可。"  九、生津  好茶饮后会有明显的生津效果,即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙,但不是所有茶都这样,只有少数品质好的产品才会有此表现;品质越好,生津时间约为持久――倘若有幸品饮到货真价实铁观音王,你便会发现在饮完数个小时之后,口中都是甘香存留、津液滋生,初接触此茶,多半是久久都难以忘怀。做为一名经验不够成熟的茶客,到批发市场择优批发茶叶,难度还是很大的。这主要是由于茶样太多、太杂、茶样品质层次过多、评茶人频繁品茶造成的味觉及嗅觉疲劳、批发市场环境干扰评茶人的感官等因素,建议你品评各个茶样时,间隔时间要稍长,每次评茶小小一口即可,每个茶样品评后及时用清水漱口。

安溪铁观音不同制作工艺的区别

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  不同肥胖类型适用的减肥茶铁观音清香型特级口感古丈毛尖加工制作工艺铁观音茶叶清香型一级口感绿茶饮料生产新工艺研究铁观音茶叶基本成份陶瓷工艺的鉴定铁观音儿茶素“乐百吉”安溪铁观音茶饮料即将面市铁观音的矿物质:安溪铁观音不同制作工艺的区别作为茶叶界中的重量级品种,铁观音业界的技术潮流变化是比较快的,从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行,轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别,其中消青又衍生;消正、;消酸两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。

1、正炒:干茶显黑、色泽较暗不鲜活,视觉观感显得较差。

安溪铁观音不同产地的区别

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  9溪铁观音”地理标志证明商标规定的“安溪铁观音”商标适用于品种系1984年11月全国茶树良种审定委员会审定的正枞安溪铁观音,产地在安溪县境内的西坪、虎邱、大坪、芦田、龙涓、祥华、长坑、蓝田、感德、剑斗、湖上、金谷、凤城、城厢、官桥乡(镇)。说到安溪以外的铁观音,有个不得不说的地方就是安溪的隔壁“邻居”――漳州华安。华安的铁观音大多种在仙都镇,约为全县茶叶种植面积的一半,由于海拔较上述安溪铁观音产区低,一般茶叶采制比安溪早10天左右,因此具有“明前茶”、“冬片茶”的优势,往往在安溪铁观音上市之前或安溪铁观音秋茶采制之后,对安溪铁观音的市场形成补充的作用。也正因为如此,华安仙都铁观音在茶叶市场上也拥有了一席之地,特别在中低端的铁观音市场拥有一定的消费群体。目前,“二宜楼”、“云外飘”、“哈龙峰”、“祥声”等品牌在市场中已有一定的名气。之所以说华安铁观音在中低端市场较为走俏,这是相对于老茶客而言的。在喝茶较为讲究的老茶客的一闻一啜之间,茶质就能分出高下,这个比较的标准即“观音韵”,一种让喝茶人喉感舒畅的感官体验,而对一般的消费者而言,他们需要的仅仅是茶香,至多是口腔的回甘、生津,“喉韵”的感觉则不是他们要追求的。一般来说,产自安溪以外的铁观音很难达到老茶客们的这个要求,这也是安溪铁观音一再畅销所在。在华安发展铁观音取得成功之后,省内的漳州长泰、漳浦,厦门同安,泉州永春、南安,龙岩漳平,三明大田、尤溪,福州闽侯、永泰等地,凭借“高山”的地理优势,先后成功地实现了铁观音的引种,并逐渐进入市场。虽然铁观音产地日见繁多,但目前福州许多茶庄都宣称自己销售的铁观音是正宗的安溪铁观音,那么消费者买茶如何加以区别呢?安溪铁观音的证明商标为消费者提供了一个识别的好办法,只要有“安溪铁观音”商标的,一般均可信任,如果对商家信誉有疑义,他们对许可使用“安溪铁观音”商标的企业均有公示。此外有个不太规范的简易识别办法就是看铁观音价格。由于供需等因素的影响,安溪铁观音比其他地方的铁观音价格相对较高,业内一般认为,市场上安溪铁观音的零售价基本不低于200元/500克,而安溪以外出产的铁观音,价格低的仅数十元/500克,一般在300元/500克以下,当然,有的地方由于制出的铁观音质量较高,有的也能卖出1000元以上/500克的高价。